Beschreibung
Das grüne Blattgemüse ist für seinen Gehalt an Eisen bekannt. Obgleich es hier in den vergangenen Jahren Korrekturen gab, kann das Gänsefußgewächs noch immer als eisenreiches Lebensmittel gelten. Auch hier ist relativ viel Provitamin A enthalten. Es wird nur farblich durch das reichlich vorkommende Blattgrün (Chlorophyll) überdeckt. Dieses wird auch als “Wunder des Lebens” bezeichnet, weil die Pflanzen über den grünen Pflanzenfarbstoff mit Hilfe des Sonnenlichts ihre eigene Energie gewinnen. Damit können Pflanzen – unabhängig von außen – mit Hilfe des Chlorophylls die “Power” für alle Lebensvorgänge selbst herstellen. Weiterhin enthalten die tiefgrünen Blätter aber auch viel Folsäure und dieses B-Vitamin wird für die Zellneubildung, die Blutbildung, das Immunsystem sowie die Gesunderhaltung von Nerven und Psyche benötigt. Das B-Vitamin (“folium” = Blatt) wurde im Spinat erstmals nachgewiesen. Das Blattgemüse liefert aber auch Mineralstoffe wie z. B. Magnesium, Kalium, Kalzium und Spurenelemente wie z. B. Eisen und Zink.
