Beschreibung
Die fleischige, rote Rübe fällt vor allem durch ihre intensive Rotfärbung auf, die auch schnell die Finger beim Schälen und Schneiden einfärbt. Tatsächlich sind die erdigen Knollen besonders reich an Betalainen, die für die Farbgebung verantwortlich sind. Betalaine gehören zur interessanten Gruppe der Phytoaktivstoffe, die im Pflanzenreich als Schutz gegen Bakterien, Viren und Pilzbefall von den Gewächsen hergestellt werden. Ansonsten ist das gesunde Gemüse für seinen Gehalt an B-Vitaminen (vor allem Folsäure) sowie Mineralien (z. B. Magnesium, Kalzium) und Spurenelemente (z. B. Zink, Kupfer, Jod) bekannt. In der traditionellen chinesischen Medizin wird die rote Rübe als Pflanze mit “starkem Blutbezug” vor allem für das “Qi” von Herz, Leber und Dickdarm verwendet.
